大家好，这里是【刘一手美食】，我是老刘。每天我都会为大家分享一道美味又实用的家常菜，让您的餐桌充满家的味道。
今天，我要教大家做一道特别的菜——酸菜鱼和剁椒鱼头。首先，我们需要准备一些食材：一条大约11斤的花鲢鱼、姜片、鸡蛋、木薯淀粉、泡野山椒、干辣椒、大蒜、酸菜和剁椒酱。
首先，我们将花鲢鱼清洗干净，去除内脏和黑色的内膜，然后将鱼头斩下，用来做剁椒鱼头。接着，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，鱼骨斩断，用来做汤。
将鱼肉片成一厘米左右的鱼片，冲洗干净后控干水分。为了让鱼片更有弹性，我们需要腌制一下。加入盐、蛋清和木薯淀粉，搅拌均匀后冷藏腌制一个小时以上。
准备好各种配料，如泡野山椒、干辣椒、蒜子和酸菜。将酸菜稍微泡一下，去除多余的盐分，然后切碎。
接下来，我们开始做鱼汤。将鱼骨放入锅中，加入开水，大火烧开后中小火慢炖半个小时。
同时，我们开始做剁椒鱼头。在鱼头上均匀涂抹剁椒酱，然后放入蒸锅中大火蒸25分钟到30分钟。
当鱼汤炖好后，我们开始做酸菜鱼。将蒜末、泡姜、泡野山椒煸香，加入野山椒辣酱，炒出红油，然后放入酸菜和鱼汤，大火烧开后放入鱼片，烧开后捞出鱼片放入盆中。最后，加入白醋、白胡椒粉，把鱼汤倒入盆中，放入蒜末、青花椒、干辣椒、葱末，浇上热油，酸菜鱼就完成了。
花鲢鱼，又名胖头鱼、大头鱼、黑鲢，是中国民间重要的淡水鱼之一，广泛分布于各水系和湖泊中。这道酸菜鱼和剁椒鱼头，一鱼两吃，既有汤又有菜，既营养又美味，是家庭聚餐的不错选择。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了点点关注，老刘在此谢谢大家观看。
