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一年四季，餐桌上总有那么几样蔬菜反复出现，其中茄子便是其中之一。今天，我要为大家介绍一种茄子的新做法，咬一口软糯又入味，茄子充分吸收了肉末的香气，吃起来竟然一点都不油腻，超级下饭，比吃红烧肉还要爽。
所需食材： 茄子、肉末、玉米淀粉、大蒜、大葱、泡椒、泡姜、料酒、白糖、生抽酱油、陈醋、老抽酱油、盐、鸡精、香油
制作步骤：
第一步：将茄子清洗干净，切除头尾，去皮后切成段，再对半切开。使用两根筷子垫在茄子两边，然后斜45度切直刀，换个方向继续切，把茄子切成鱼鳞状。
第二步：将切好的茄子铺开来，用喷壶在表面喷上少许清水，然后撒上适量玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子的表面都裹上薄薄的一层淀粉。
第三步：将准备好的肉末放入碗中，加入少许料酒、盐、玉米淀粉，用手抓拌均匀后再放少许清油搅匀，以便肉末下锅后能够快速被炒散。
第四步：准备料头。将大蒜、泡姜、泡椒切成末，大葱切成葱花，放入碗中备用。
第五步：准备一个小碗，加入白糖、生抽酱油、陈醋（比白糖多一点）、老抽酱油、盐、鸡精，再滴入少许香油、一勺玉米淀粉、一勺清水，用勺子搅拌均匀备用。
第六步：锅充分烧热后，加入食用油，待油温烧至六成热时，将茄子下入锅中。全程大火，炸至茄子微微发黄，然后用漏勺捞出；炸完后，继续把油烧至七成热，下入炸好的茄子复炸一下，最后捞出来把油沥干，并摆入盘中。
第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，然后下入肉末，待肉末炒至发白后，下入准备好的料头，一起煸炒出香味后，加入少许料酒去腥。最后倒入调好的料汁，大火煮至汤汁冒大泡泡。
第八步：将煮好的汤汁淋入装有茄子的盘子里，美味即成。
制作关键点：
- 切茄子时垫上筷子是为了防止切断，如果刀工不错，可以不用垫筷子。
- 炸茄子时油温要高，否则容易吸油；炸茄子时要多翻面，使其受热均匀；操作时请小心油溅。
- 茄子复炸后，一定要把油沥干，否则吃起来会比较油腻。
茄子作为一种日常蔬菜，营养丰富，价格适中，烹饪方法多样。吃惯了蒸、炒、烧烤茄子，不妨试试这种新做法，做成鱼鳞茄子，连着汤汁和肉末夹上一块，放在白米饭上，似乎米饭都变得更好吃了。
本期鱼鳞茄子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月23日的视频制作，我们下期再见。
