每当天气渐凉，杭州人的味蕾总会不由自主地向往那一口美食——羊肉。除了名震四方的掏羊锅，白切羊肉也是杭州人心头好。在冷板羊肉摊前，买上二三两，跑去边上的面馆，让老板加工一碗羊肉面，吃上一口冒着烟火气的面条，简直是人生一大惬意。
位于吴山前农贸市场门口，一字排开的面馆蔚为壮观！凌晨四五点，天还蒙蒙黑着，农贸市场里华武羊肉店内外早已挤满了食客。不少人都是冲着他们家那一口松软入味的白切羊肉而来。
不论是肥瘦相间的腰封，还是紧实Q弹的大腿肉，都有各自的追随者。还有羊肺、羊肠，小小的铺子里就是一场简易版的“掏羊锅”。
彭华武，一位货车司机“半路出家”的羊肉大师。在羊锅村里高强度学习和帮忙了4个月，他也收获了食客们的一致好评：“好吃的、好吃的。”2010年大年初八，47岁的彭华武独立门户，在吴山前农贸市场开了一家羊肉店。
每天凌晨4点半左右，他都准时出现在吴山农贸市场。华武羊肉的名声在时间的沉淀里，一传十十传百的传开了。安吉、临安、萧山、杭州市区，都有不少人专门凌晨四五点赶来，为得就是吃一口彭华武的冷板羊肉，然后再到菜市场门口的面店，让老板加工一份热气腾腾的羊肉面。
彭华武说，自己基本上七点半左右就要从农贸市场往后厨赶了。他一个人蹲守在一口直径一米的大锅前，隔一会便掀开锅盖，仔细地撇去浮沫。他基本上每天要烧200多斤的生羊肉，到了周末的时候会更多些。如果有谁家里要办喜宴，量还要上去！这一口锅能烧六七百斤羊肉，基本上都由他一人掌勺。
说到这其中的秘诀，彭华武说关键在于焖，在屋内香气四溢时，冷板羊肉就要烧熟了，这时候关火用锅中的热气将羊肉彻底焖熟。这样，冷板羊肉就烧制完成！
冷风起，吃羊肉，杭州惦记的这一口鲜，你尝了吗？
来源：天天看余杭 编辑 蒋波 审核 杜海锋 涂孝丰
“杭州新闻”
